Харесвам простите ястия, с малко съставки и наситени вкусове. Следва една проста и непретенциозна, но изключително вкусна рецепта, която зная от моята майка – обикновена картофена салата с червен лук.

Зимна картофена салата

Тази салата у дома се приготвяше предимно през зимата с произведени в нашата градина картофи и лук. Обикновената картофена салата е ястие, което доставя зеленчуци на трапезата през сезона, когато те са оскъдни.

Разнообразие от добавки към обикновената картофена салата

Към тази основна рецепта могат да се добавят и допълнителни съставки или подправки – маслини, пресен зелен лук, пресен магданоз, сварени яйца, майонеза, горчица, зехтин вместо слънчогледово олио, лимонов сок вместо оцет и др. Аз обаче най-много обичам традиционната българска рецепта и обикновено я приготвям в голямо количество, защото колкото по-дълго стоят в хладилника, толкова повече картофите абсорбират вкусовете на подправките и салатата става още по-вкусна.

Картофите

В много рецепти с картофи картофите се обелват, нарязват се на кубчета и се варят. Така увират по-бързо и е приготвянето им е по-лесно. Аз не харесвам този начин, защото картофите абсорбират доста вода, разваряват се и след това не успяват да поемат дресинга и подправките – остава воднист вкус. Винаги предпочитам да варя картофите с обвивките, да ги обеля още докато са горещи и веднага да ги подправя (ако картофите са пресни, не ги беля). Така картофите абсорбират дресинга и подправките и стават много по-вкусни. 

Харесвам картофите, нарязани на едри парчета – така те запазват формата и текстурата си, а салатата не се превръща в каша.

Лукът

В тази салата през зимата използвам червен или бял лук, а през пролетта ми харесва и с много по-мекия на вкус пресен лук. Лукът бързо загубва свежестта си, затова го предпочитам нарязан на ситни кубчета. Ако поднасям салатата веднага, нарязвам лука на полумесеци или кръгчета и така лукът, освен пикантност, прави картофената салата още по-свежа и красива. Когато поднасям салата, приготвена по-рано, я поръсвам с прясно нарязан лук преди сервиране.

Моята тайна за вкусна картофена салата

Когато овкуся салатата и преценя, че съм постигнала желания резултат, добавям още мъничко сол, олио и оцет. Картофите абсорбират вкусовете и след 2-3 часа салатата става идеална на вкус. Ако не направя това, след няколко часа салатата е станала малко безвкусна и при сервирането се налага да добавям подправки отново, които нямат време да се абсорбират от картофите, остават на повърхността им и вкусът не е точно такъв, какъвто трябва да е.

Вариации на обикновената картофена салата

Други вариация на обикновената картофена салата са пролетната картофена салата с пресни (бейби) картофи и пресен лук и средиземноморската картофена салата.
 

 

Хранителна стойност — вуксно и умерено калорично

Много хора се страхуват от въглехидратите и ги избягват. За здравия организъм въглехидратите от зеленчуци и плодове са източник на енергия. Мозъкът и мускулите използват глюкоза като енергиен източник и всяка физическа или умствена активност води до повишен глад за въглехидрати. Храните, които освобождават бързо голямо количество глюкоза (имат висок гликемичен индекс) – каквито са и картофите – са проблем само за хората с вече нарушен метаболизъм, например хората с инсулинова резистентност и диабет. Добавката на протеини и мазнини към картофите понижава гликемичния им индекс и ги прави по-полезни.

 

11