Любим десерт
Тирамису (tiramisù) е един от любимите ми десерти – защото е страхотно вкусен и защото винаги ми напомня за Италия. А също и защото е бърз и лесен (аз не обичам да се застоявам в кухнята).
Тирамису без сурови яйца
Оригиналната италианска рецепта за тирамису съдържа бишкоти, сурови яйчени жълтъци, захар, кафе, сирене маскарпоне, какао на прах и понякога вид ликьор или десертно вино (най-често Марсала).
Има много вариации на тази рецепта и много от тях съдържат сурови яйца, но аз не съм привърженичка на консумацията на сурови яйца. Затова предпочитам тази версия на тирамису, която е на основата на крем Забайон (Zabaione) и при която яйцата се пастьоризират. Понякога пропускам напълно яйцата – това е моята модифицирана рецепта за тирамису, която е още по-бърза и лесна и също толкова вкусна.
Виното Марсала трудно се намира в България, но може да се използва всяко сладко вино или ром. Днес аз използвах портвайн.
Тирамису с крем Забайон
Рецепта за тирамису, базирана на крем Забайон. Рецептата не съдържа сурови яйца. Рецептата съдържа яйчени жълтъци, които се пастьоризират. Рецептата съдържа Портвайн вместо Марсала.
Продукти
- Маскарпоне – 500 g
- Яйчени жълтъци – 5
- Бишкоти – 200 g
- Захар – 130 g
- Десертно вино – 60 ml
- Кафе – 250 ml
- Какао натурално
Приготвяне
Яйчените жълтъци се разбиват със захарта и виното се добавя към сместта. Яйчената смес се загрява (на водна баня или директно на котлона) под температурата на кипене при непрекъснато разбъркване. Кремът е готов, когато се сгъсти до степен, при която остава по лъжицата. Яйченият крем се охлажда в купа със студена вода и лед до стайна температура.
Сиренето маскарпоне се разбива и към него се добавя охладеният яйчен крем. Кремът е готов.
Бишкотите се потапят за съвсем кратко в кафето, към което може да се добави и малко вино. Бишкотите се напояват с течността много бързо и могат да загубят формата си, така че могат да се потопят само от едната страна. Напоените бишкоти се подреждат на дъното на тавичка. Бишкотите се покриват със слой крем. Върху крема се реди втори слой бишкоти, които се покриват с остатъка от крема. Десертът се поръсва с какао и се оставя за няколко часа в хладилник.
Десертът се сервира студен, поръсен с какао.
Хранителен състав
Порции
8Порцион
1Стойности за една порция Калории за 1 порция 490 Мазнини 29 gНаситени мазнини 19 gНенаситени мазнини 0.5 gХолестерол 115 mgНатрий 37 mgВъглехидрати 43 gФибри 12 gЗахар 20 gПротеини 9 g
Хранителна стойност — вкусно и калорично
Тази рецепта е богата на калории, мазнини и въглехидрати и, разбира се, това не е рецепта за всеки ден. Тирамису е десерт, който можем да си позволяваме отвреме навреме, а ако го съчетаем с нискокалорийно основно ястие, нямаме никаква причина да се притесняваме за калориите и мазнините. Намаляването на порцията е трудна, но изпълнима задача при спазване на хранителен режим.
Какаото
Какаото е специалният гост в рецептата за тирамису. Какаото – освен че е много вкусно – е богато на полезни вещества с антиоксидантно и противовъзпалително действие – флаваноли, и има много положителни здравословни ефекти. Можете да научите повече за ползите от какаото и шоколада тук.
Чудесен избор за специална вечеря…
… и прекрасно начало на деня със сутрешното кафе.
Забележително – най-любимите ми български и европейски десерти не се харесват на Джеф. Приготвям нещо, което много обичам, и се радвам да го споделя с него, а той опитва, мисли, мисли и казва: „Вкусът не е лош, но текстурата не ми харесва.“ Това се превърна в повод за доста закачки в нашето семейство и когато приготвям нещо за първи път, вече не задавам въпроса: „Харесва ли ти?“, а питам: „Как е текстурата?“. Повечето пъти текстурата е „странна“ и любимите ми десерти си остават за мен. В случая с тирамису това означава тирамису в продължение на седмица – но кой има проблем да похапва тирамису всеки ден в продължение на няколко дни веднъж или два пъти годишно? Не и аз.
10